La mesa para celebrar el quinceañero de Sabor Barranquilla ha quedado servida.
Los comensales no solo comenzaron desde la tarde de este jueves a satisfacer sus gustos, sino también a explorar nuevos platos.
Por ello los fogones se encendieron para cocinar recetas locales muy populares, platos pertenecientes a la cocina nacional e internacional. Sin embargo, en la jornada inaugural, la protagonista fue la cocina indígena.
Para reconocer el aporte de estos pueblos, se realizó un foro denominado ‘Cocinas indígenas: un diálogo pendiente’, espacio para reconocer el aporte de estos pueblos en las cocinas regionales, en especial del Caribe, lugar en el que los ingredientes ancestrales continúan presentes en cada uno de los hogares costeños.
La antropóloga e investigadora mexicana Sarah Bak-Geller se remontó a los siglos de colonización para explicar la evolución que han tenido las cocinas indígenas en América Latina.
La comida no solo fue una manifestación cultural para estas comunidades, también representó uno de los principales emblemas de la condición indígena.
