*Enviado especial: Juan Pablo Figueroa / @cholomar_caribe
La chef Leonor Espinosa presentó este jueves en ‘Madrid Fusión’ – una feria gastronómica que reúne a los mejores cocineros del mundo- su proyecto Ciclo Bioma.
Este proyecto mezcla cocina y responsabilidad social con el que se ha propuesto rescatar el sabor campesino colombiano.
Para esto se ha dedicado a recorrer su país para conocer recetas y productos autóctonos para intentar que se les dé el valor económico y culinario que se merecen.
De esta manera también ayuda a las comunidades rurales y ayuda a la recuperación del país tras el conflicto armado.
EL HERALDO conversó con ella sobre la importancia que tiene su presencia en una feria que reúne culturas de todas partes del mundo, los productos locales y la importancia de adoptar la tradición en la cocina, entre otras cosas.
