El arroz blanco es uno de los acompañamientos más tradicionales en las cocinas del mundo. Lo puede combinar con carnes, vegetales, salsas y mucho más.
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Sin embargo, una duda común al prepararlo es: ¿cuánta agua se debe usar por cada taza de arroz? Aunque parece una fórmula sencilla, la respuesta varía según el tipo de arroz y el resultado que se busca.
Para un arroz blanco suelto y bien cocido, la proporción clásica es 1 taza de arroz por 2 tazas de agua. Esta cantidad permite que el grano absorba el líquido necesario para hidratarse y expandirse sin quedar ni duro ni demasiado blando.
Durante la cocción, es importante mantener el fuego medio y la olla tapada para que el vapor trabaje de manera uniforme. Si va a preparar más cantidad, por ejemplo, una libra de arroz (aproximadamente 2 tazas), simplemente duplica la medida a 4 tazas de agua.
Si el arroz ha sido lavado o remojado antes de cocinarlo, reduce un poco el agua (entre 1/4 y 1/2 taza), ya que el grano ya contiene algo de humedad.
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Antes de poner el arroz a cocinar, añade unas gotas de jugo de limón al agua para que quede más suelto.
Para el arroz integral requiere 2 a 3 tazas de agua por cada taza de arroz, ya que su capa exterior es más dura. Mientras que el arroz parbolizado necesita 2 1/4 tazas de agua por cada taza de arroz y un tiempo de cocción algo mayor.
¿Qué sucede si cambias la cantidad de agua?
- Con poca agua: el arroz queda duro, a medio cocer o puede quemarse.
- Con demasiada agua: el arroz se vuelve blando, pegajoso o “masacotudo”.
