Si hay un plato que representa la calidez y la tradición de la cocina andina, ese es el sudado de pollo. Esta delicia es el resultado de una fusión entre la gastronomía indígena y la europea, que logra un equilibrio perfecto entre ingredientes autóctonos y técnicas heredadas. No es solo comida, es un homenaje a los sabores de nuestras raíces.
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El pollo, la res y el cerdo suelen ser las carnes protagonistas de este guiso que, por costumbre, se acompaña con tubérculos como papa, yuca y tomate. Pero el verdadero secreto de su sabor está en el guiso de tomate y cebolla, una combinación mágica que envuelve todo en un aroma inigualable y una salsa cremosa que es un abrazo al paladar.
Y es que este plato tiene algo especial: cada cucharada es un viaje a los rincones más profundos de Colombia, con ese toque de amor que solo las abuelas saben dar. No hay reunión familiar ni almuerzo de domingo que no haya sido testigo del sudado de pollo reinando en la mesa.
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Pero, ¿qué tal si le damos un giro innovador? Hoy le presentamos una versión con un toque de jengibre y panela, dos ingredientes que elevan el plato a otro nivel. El jengibre aporta un leve picante, mientras que la panela equilibra con su dulzura, creando un contraste de sabores que sorprenderá a todos.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 2
Ingredientes
- 4 muslos de pollo
- Tomate al gusto
- 6 papas criollas grandes y picadas
- Comino (al gusto)
- Cebolla larga al gusto
- Cebolla cabezona
- Ajo al gusto
- 1 chorrito de pasta de tomate
- Agua para cubrir la preparación
- Jengibre al gusto
- Panela rallada (al gusto)
- Sal al gusto
- Ají dulce (al gusto)
- Hojas de laurel
- Canela en polvo (opcional)
- Cilantro para decorar
Preparación
- Pique la cebolla larga, la cebolla cabezona, el tomate y triture el ajo.
- Tome los muslos de pollo y hazles unos cortes para que absorban mejor los sabores.
- En un caldero, caliente un poco de aceite achiotado y sofría la cebolla, el tomate, el ají dulce, el ajo y el jengibre hasta que se mezclen bien los aromas.
- Agregue los muslos de pollo y dóralos ligeramente.
- Incorpore la panela rallada, la pasta de tomate, el laurel, la canela (si decides usarla), el ajo en polvo y el comino.
- Vierta suficiente agua para cubrir la preparación y añade las papas con cáscara.
- Cocine a fuego medio por aproximadamente 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese.
- Antes de servir, espolvoree con cilantro picado y prepárese para disfrutar un plato lleno de historia y sabor.
