El dulce de leche o también llamado arequipe es uno de los manjares que se puede disfrutar en diferentes preparaciones como postres, panes, helados, tortas y pudines.
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Este suculento dulce derivado de la leche de vaca, es tradicional en la gastronomía de muchos países en Latinoamérica. Su textura suave, y sabor delicado hacen del arequipe uno de los favoritos de los reposteros para dar un toque dulce a sus creaciones.
Además, este producto que se puede consumir como acompañante con galletas, tostadas o brevas, se consigue tras la caramelización lenta de la leche y el azúcar. Es por ello que muchos se preguntan cómo realizar el dulce de forma casera.
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¿Cómo preparar arequipe?
Ingredientes:
2 litros de leche entera
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
Paso a paso para preparar el arequipe
Coloca la leche en una olla grande, ya que el dulce de leche tiende a aumentar de volumen mientras hierve y podría desbordarse si el recipiente es muy pequeño.
Luego agregue el azúcar a la leche y revuelve bien para que se disuelva completamente.
Si decides usar bicarbonato de sodio, añádalo en ese momento. El bicarbonato ayuda a evitar que el dulce se cristalice y le da una textura más suave.
Cocine la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Es muy importante no dejar de revolver para evitar que se queme o se pegue en el fondo.
A medida que la mezcla comienza a calentar, notará que empieza a espesar. Siga revolviendo para evitar grumos.
La mezcla debe cocinarse durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, dependiendo de la intensidad del fuego. Cuando se haya reducido a la mitad y adquiera una textura espesa, está listo.
Cuando el arequipe haya alcanzado la consistencia deseada, retírelo del fuego y agregue la esencia de vainilla. Remueva bien.
Finalmente, deje enfriar el arequipe a temperatura ambiente y, una vez que esté a temperatura ambiente, refrigéralo en un frasco o recipiente hermético. A medida que se enfríe, se espesará aún más.
