Muchos comensales afirman que un buen caldo de pata de res repara todo. Especialmente, si siente algún malestar general en su cuerpo. Sin embargo, sus propiedades revitalizantes no paran allí, pues se conoció que también puede contribuir en la preservación de huesos y articulaciones fuertes.
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Este caldo tradicional de la zona Andina colombiana, es apetecido especialmente en los climas fríos y es utilizado para reconfortarse para antes o después de arduas actividades físicas.
Una de las principales características de este suculento plato, es su consistencia gelatinosa, producido gracias a la cocción prolongada. De esta manera, la pata de res libera su colágeno y otros nutrientes esenciales para la recuperación en el ser humano.
Vale destacar, que este alimento alto en colágeno también contribuye a la recuperación de las articulaciones y la piel, por lo cual es recomendado para personas con enfermedades óseas.
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Recordemos que el colágeno es también ayuda a combatir el envejecimiento prematuro.
De acuerdo con el portal médico ‘Cuidate Plus’, el colágeno “se encarga de unir los tejidos conectivos (músculos, tendones, ligamentos, piel, huesos, cartílagos, tejido hematológico y adiposo y órganos). De esta manera, actuaría como un elemento de sostén que permite mantener unido el conjunto del cuerpo. Su función consiste en la formación de las fibras a partir de las que se crean las estructuras del organismo; por lo tanto, es el responsable del grado de firmeza y elasticidad de estas estructuras y tiene un papel esencial en su hidratación”.
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¿Cómo preparar el caldo de pata de res?
La preparación de este plato es prolongado, por lo cual es importante hacerlo con anterioridad. Recuerde que con una cocción lenta, la proteína puede liberar el colágeno necesario.
Ingredientes
1 pata de res (preferiblemente cortada en trozos)
4 litros de agua
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, machacados
2 zanahorias, cortadas en rodajas
2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
3 papas, peladas y cortadas en cubos
1 yuca, pelada y cortada en trozos
Sal y pimienta al gusto
Cilantro picado
1 rama de apio
1 plátano verde, cortado en trozos
Paso a paso
Primero debe limpiar la para de res con agua caliente y quema cualquier vello en una llama.
Luego, lave, pique en trozos deseados y coloqué en una olla.
Seguidamente agregue agua y deje hervir, junto con la pata de res.
La llama debe estar a fuego medio-lento, al menos por dos horas. Otra opción más rápida es utilizar una olla a presión.
Adicional, retire el espumado que aparece en el proceso de ebullición.
Cuando ya la pata de res esté blanca, agregue la cebolla, ajo, zanahoria, apio y mazorca. Deje cocinar por unos minutos.
Posteriormente, agregue las papas, la yuca, y el plátano verde, por 40 minutos más.
Finalmente, verifique el punto de sal y agregue el cilantro finamente picado.
